摘桂花是开的好还是没开的好？怎么储藏新鲜桂花？

1、刚刚开放不久，芳香油含量最高，正是摘桂花的最佳时间。

2、储藏方法：

（1）冷冻保存；

（2）做成干桂花；

（3）做成糖桂花；

（4）做成桂花酒。

一、新鲜桂花怎么保存：冷冻保存?

如果你想要桂花就那样保持它盛开的状态，拿出来依然是新鲜的，那么就在刚摘下来的时候挑去脏东西，然后装进保鲜袋里，扎紧袋口，放进冰箱冷冻里速冻。这样不管什么时候拿出来，桂花都像新鲜的。 但是，这种保存方法并不是很完美的。因为新鲜桂花是不能直接食用的，其中的单宁成分让桂花很涩口，而且香味不足，必须经过熟制后才会不涩而且香味更浓，而冷冻并不达到熟制的效果。?

二、新鲜桂花怎么保存：做成干桂花?

将新鲜桂花用烤箱或微波炉烘干，或者用生石灰吸干水分，然后装入塑料袋或玻璃瓶里密封保存即可。 建议大家尽量使用生石灰吸干水分的方法，这种方法做出的干桂花香味浓且颜色不会变。?

具体做法：?

1、将采摘下来的鲜桂花捡去杂质，但千万不能用水清洗桂花。如果你非要清洗一下才放心，可以用花撒将鲜桂花冲洗干净，控净水以后再用吹风机吹干，千万不能放到太阳底下把桂花晒干。?

2、取足量生石灰块放在容器底部，上面铺一层塑料纸，再取一大张纸放入容器内，纸张要能将容器底部及四周完全盖住，这样主要是防止桂花和生石灰直接接触。生石灰块的用量约为鲜桂花重量的2倍以上，越多越好。?

3、做完后就把鲜桂花撒到容器里，再将容器盖紧密封1～2 天，此时打开看看吧，鲜桂花已经变得非常干酥了，而且不走失香味也不会变色。?

三、新鲜桂花怎么保存：做成糖桂花 新鲜的桂花也可以做成糖桂花来保存，只要稍稍一点盐提前杀一下(也可以不杀)，之后便将糖和桂花按照一定的比例混合在一起，慢慢地等待结晶成漂亮的糖桂花，之后或做圆子，或做甜汤，任君烹饪了。糖桂花可以存放很长时间，一年四季都可以品尝到桂花香岂不是美事一桩!?

具体做法：?

1、先将新鲜桂花平铺在筛子里(这里用的是烤盘)，将其杂质清理干净，把掉落的花茎和梗去除。(这里桂花已经有一部分颜色变深，是因为摘取之后放了一夜的缘故，建议当天制作不要过夜)?

2、烧一锅浓盐水，晾凉后将桂花清洗浸泡片刻，腌桂花需要用盐，将浓盐水浸泡比较均匀。?

3、将桂花平铺放置在有阳光通风处晾至半干，准备腌制，垫了厨房用纸便于吸水。?

4、在晾干的桂花中挤上几滴柠檬汁，用手拌匀准备腌制，往玻璃瓶里放一层桂花，一层白砂糖，比例1:1一层一层压实，最后以2～3cm厚的白糖封瓶，可加几滴白酒以保存香气，也可以省略。?

5、最后盖紧瓶盖，包上保鲜膜，放置于阴凉处，过一两天如果出水，即可放进冰箱冷藏室腌制1～2个月后，便制作完成。?

四、新鲜桂花怎么保存：做成桂花酒 把新鲜的桂花用白糖腌制几天，等它发酵，然后倒进白酒里，密封保存，2,3年以后就可以喝到香醇的桂花酒了。?

具体做法： 材料：鲜桂花500克，35度米酒2000克。辅料：桂园肉50克，白参10克，红枣100克，白糖200克。?

步骤：?

1、将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖(粉状冰糖最好)拌匀，放入酒缶(容器)内任其发酵二、三天。?

2、发酵好的桂花,加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。?

3、准备一个空坛子,放入桂花,桂园肉和白参、红枣, 加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,密封起来。?

4、三个月后,就可以饮用。?