厥菜的做菜方法

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。常吃蕨菜好处多今天小编就给大家分享几款蕨菜的做法。

蕨菜炒腊肉

食材用材：腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、味精、盐。

制作方法：

1.蕨菜放入锅中用开水焯一下，不要焯太久，3分钟左右就够了

2.焯好的蕨菜过凉水，然后用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四

3.洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟，稍放凉后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎

4.锅中放适量植物油，放入腊肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒

5.放入干辣椒和蒜碎，放少许盐和酱油调味，翻炒均匀即可

干蕨菜炖肉皮

食材用料：干蕨菜，猪肉皮，葱姜

制作方法：

1.提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。

2.泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。

3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。

4.锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。

5.放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。

6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮。

7.文火炖三十分钟到四十分钟。

8.放入盐、鸡精大火收汁即可。

香辣厥菜煲豆腐

食材用料：厥菜一小把，南豆腐一块，辣酱，蚝油，白糖，盐，鸡精，水淀粉

制作方法：

1.厥菜洗净切寸段，锅中水烧开，放入厥菜焯水一分钟左右

2.焯好水的厥菜捞出冲凉沥干

3.南豆腐洗净，切成一公分厚的豆腐片，每块都在干淀粉里滚一下

4.平底锅放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅，中小火煎至两面结壳，表面呈金黄色，盛出备用

5.锅中放入一勺辣酱，用余油炒香

6.倒入煎好的豆腐块，同时倒入小半碗清水

7.加一小勺蚝油和一点白糖，一起用锅铲推匀

8.倒入厥菜翻匀，盖上锅盖，焖2~3分钟，开盖，加盐和鸡精调味，最后倒入准备好的稀薄水淀粉，勾个薄薄的芡汁，推匀后，即可出锅啦

这几款蕨菜的做法就分享完了，蕨菜清香滑嫩，爽脆可口，清热解毒，止痒消疹，大家一定要常吃。