变鸡蛋怎么做的

变鸡蛋这样做

一、选蛋

选用鲜鸡蛋保证新鲜完整，无破损，洗净自然晾干。

二、用料

以80枚鸡蛋为例：生石灰1公斤、纯碱0.35公斤、食盐35克、茶叶5克、谷糠或锯末适量、黄泥适量

三、制浆

1. 准备一锅清水，在清水内投入茶叶、碱、盐，适量煮20—30分钟。

2. 等锅内汤汁稍微冷却，捞出残渣。将汤汁倒入生石灰，待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀和稀，捞出石灰渣冷凉备用。

3. 加入黄泥，颜色泛黄即可。搅拌成糊状。

四、包蛋

将鲜鸡蛋放入石灰浆里，可用铁丝制作一个小环，或橡胶戴手套将鸡蛋沾灰滚匀，捞出再滚上谷糠或锯末，装缸密封。

五、检查

从密封好后算起，春夏需要一星期，夏季需要4天就可以了。等时间到了要抽样鉴别，可以用灯光探照的方法查看。

1. 如果蛋清蛋黄凝结为一体，说明已经变成，应立即出缸晾晒。

2. 如果蛋清蛋黄还是稀的，说明还未变成，需要再等待1—2天。

3. 如果蛋黄已经凝固，蛋清还是稀的，说明出缸晚了，过于老化变成汤了。

以上就是河南变蛋的配方和制作方法，可以根据个人口味增减用料。变蛋变成后可以直接吃，也可以切块装盘加姜汁醋凉拌，不失为消暑的美味佳肴。