去山西必点的5道晋菜，都是“晋菜之魂”，老板还以为你是山西人

都说山西好风光，地肥水美五谷香。

山西有着悠久的 历史 ，古老的乔家大院，彰显着晋商的辉煌。丰厚的煤矿，源源不断的供给着全国各地。当地的陈醋味道更是一绝。

有人说，山西美景像条汉子，线条分明。也有人说，山西的美味，像个姑娘，多姿妖娆，很有韵味。

而在我看来，正是山西这种可圈可点的美景和 美食 ，才吸引了更多的人慕名而来，让人流连忘返。

那么，来到山西，要想将山西特色收入囊中，那么就一定要品尝一下山西的5道晋菜，都是“晋菜之魂”，老板还以为你是山西人。

1、山西过油肉

山西过油肉是山西的一道特色晋菜，是山西人的最爱。

舅妈是山西的，过年去她家饭的时候她就特意做了这道菜。

很多人一听“过油肉”这个名字可能以为是“油炸肉”或者“炒肉片”。

但其实这可不是普通版炒肉片。首先这里的肉一定是要腌制过的，第二对“过油”要有一定的技术把控，并且过程还使用了“醋”，再配上蒜薹和木耳搭配，整道菜就是你现在看到的样子，肉片是颜色金黄，上面还沾着油，夹起一块，咬上一口，肉片的质感外酥里嫩，感觉满口生香，虽说微油，在加上一个蒜薹木耳配着吃，荤素适宜，特别的爽口。这个时候在来上一碗大米饭，将肉片和菜汁一起混合着吃，真的是又香又下饭。

2、酱梅肉荷叶饼

这道菜可是山西人最爱吃一道荤菜，属于山西的特色菜。

在山西人的各大宴席上酱梅肉荷叶饼是必不可少的，老人孩子都爱吃。从外观上看着到菜于梅菜扣肉有着相似，不过这里面有新的创意。将五花肉里加入香料，大葱，料酒等调料煮至六七分熟，然后再切成片，把酱豆腐汁和它一起蒸一下，熟了后用荷叶饼夹着吃，咬上一口，香嫩流油，口感浓郁，吃上一次真的是一种享受。

3、牛肉栲栳栳

牛肉栲栳栳是山西平遥的一道特色 美食 。

我曾经到山西有幸吃过，让我念念不忘。它的做法不算复杂，就是将山西特有的莜面做成小圈圈浇上牛肉。

重点来了，就是煮熟后浇上特质的牛肉酱，味道是特别的香嫩，酱中有牛肉沫还有蒜沫，味道浓郁鲜香，面还特别的劲道，真的是越嚼越香。别的地方绝对做不出来这个味道，因为这里的牛肉酱有特质的秘方。

4、糖醋鱼

糖醋鱼是山西的一道特色经典菜，当地人也是特别喜欢这道菜。

虽然外地其他各省也有糖醋鱼，但是我感觉还是山西的味道更好吃，味道更加的嫩滑鲜美。

这道菜用的是流经山西的黄河鲤鱼，加上当地非常有名的山西陈醋调味，做出来的糖醋鱼味道很醇厚，酸甜可口，鱼肉入味十足，而且山西醋很好的去除了鱼腥味，所以味道上更加鲜美。

5、葱爆柏籽羊肉

葱爆柏籽羊肉是山西很有名气的一道特色晋菜。

这道菜非常的滋补，主要食材是羊肉， 将羊肉切片，放入大葱，酱油还有生姜等调味后爆炒一下，做出来味道鲜美扑鼻，羊肉配着大葱，荤素搭配，非常鲜美，吃上一口葱味十足，关键味道不膻，喜欢吃羊肉的朋友千万不要错过了。