1、将大蒜洗净剥皮。
2、用刀把大蒜剁成蒜泥。
3、将蒜泥加入凉开水，再与凉皮混合即可。
凉皮制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克。
因为制作时要加碱或蓬灰，洗面筋时用大量水冲，同样会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾。