吃饭泡汤不好？怎么说？

2013.10.17 星期四

有营养专家称应少吃汤泡饭，因这样会使 食物在口腔内还未嚼烂，就滑到胃里，加 重胃肠道负担。此外，吃汤泡饭也会让唾 液分泌得少，不利于食物的消化，营养不 能被完全吸收。再加上味觉神经没有受到 应有的刺激，胃肠道消化液分泌减少，最 终会导致胃肠功能紊乱、消化和营养不 良。

即使是营养学专家的建议，还是不禁令人 起疑：人类经历几十万年的进化路程，吃 过无数粗粝、难以消化的食物，能吃上精 细易消化的稻米也不过数千年时间，和整 个人类的历史相比不过一瞬。难道吃了几 千年的稻米，人类的胃就已经孱弱到连汤 泡饭也消化不了的境地了吗？

要解开这个谜团，少不了要看看科学家们 的说法。功能性消化不良和营养不良与食 物之间的关系，科学家们已经有了比较成 熟的看法。

功能性消化不良 （Functional Dyspepsia）是功能性胃肠病（FGIDs） 的一种。功能性胃肠病是一类难以找到病 因的消化道疾病（从食管到肛门的整个消 化道）的总称。而找不到病因，亦即是科 学家也说不清病因是什么，食物可能与该 病有关，也有可能无关。Mayo临床医学 院的科学家研究发现，大多数食物的营养 成分都与功能性胃肠病没有明显的相关 性，也没有哪种食物可以被称为是功能性 胃肠病的“罪魁祸首”。FGID的病人日常摄 入的脂类要比正常人略高一些，而碳水化 合物的摄入略低，但是这种差异并不显 著。虽然该研究的主要人群是西方人，但 是也能给我们一些提示：汤泡饭这一种单 一的食物引起消化不良的可能性是不大 的。

但是这样的研究并不能完全消除我们的疑 虑。很多功能性消化不良的患者可能会告 诉你，某些特定的食物，如红烧肉、走油 蹄髈，或冰淇林等等会引起他们的腹胀、 腹痛等不适症状，这些亲身的经历难道不 能说明红烧肉或者走油蹄髈就是功能性消 化不良的罪魁祸首吗？

这其实牵涉到医学科学上的一条规则：相 关≠因果。患者观察到一个现象：吃了红 烧肉以后出现腹部不适的症状，那么能否 因此得出红烧肉就能引起消化不良的结论 呢？答案毫无疑问是否定的。A事件在出 现在B事件发生之前，并不能表示A事件 一定是B事件的原因，也有可能A事件和B 事件都是同一个C事件的结果。具体在红 烧肉的问题上，我们可以用一篇文献来更 充分的理解上述原理。A. O. Quarter等人 总结1983-1996年的17份文献，发现功能 性消化不良病人的胃排空固体食物的时间 要比正常人慢了1.46倍，这可能可以解释 为什么病人进食某些食物以后会出现腹胀 等不适。也即：并非某些食物引起了疾 病；而是疾病本身减弱了患者的消化能 力，使患者进食一些食物以后出现消化不 良的症状。

另一种疾病，营养不良（Malnutrition） 在数十年前曾经是影响我国人均寿命的主 要罪魁祸首，但是随着近年来国民物质生 活水平翻天覆地的变化。营养不良中危害 最大，危害范围最广的两种类型：热量摄 入不足和蛋白营养不良已经很少威胁到广 大城镇居民的健康了。

即使因为汤泡饭这种食物本身的特点，造 成人们食用的时候咀嚼的次数减少，影响 了消化系统对其营养成分的吸收，但是汤 泡饭并不是膳食的唯一组成部分，不同食 物的均衡搭配才能支撑起完整的膳食宝 塔，保证我们的营养摄入均衡。如果每天 将汤泡饭作为唯一的食物，而不吃其他食 物的话，则毫无疑问会引起营养不均衡， 长此以往造成营养不良；相反的，如果膳 食搭配不均衡，即使不吃汤泡饭，还是会 引起营养不良。泡饭只是可能影响到营养 的吸收，那注意多咀嚼就可以了，不用否 定泡饭本身。还是那句话，在与食物有关 的疾病中，决定你得病的原因往往并不是 你“吃什么”，而是你“怎么吃”。