红焖鳖:
把鳖头先剁掉放掉血,用开水稍炀,取掉鳖外表簿膜,再取出内脏剁块,在开水中稍煮捞出[煮后的汤备用],猪蹄包肉[带皮]300克切成块.上锅加油,放草果,大,香,姜,葱,盐稍炸,先把猪肉下锅煸烂,再放豆酱,,酱油,料酒,胡椒面,加汤小火焖十五分钟,放入鳖块稍煸炒捞出装碗,上笼蒸－小时,捡出调料,把汁倒在锅中,蒸碗翻扣盘中,偿汁味,加调味,勾芡后再加点熟油,把汁浇在肉上即可.