红扁豆有什么营养

扁豆的营养价值

扁豆 ，豆类一年生草本植物，茎蔓生， 小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭 圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜， 依花的产色不同分为 红花 与白花两类， 荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红 等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄 而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。 入药主要用 白扁豆 。扁豆起源于亚洲西 南部和地中海东部地区。适于冷凉气 候，多种在温带和亚热带地区，我国主 产于山西、

云南等省。扁豆含皂甙和血球凝集素可 引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟 方可。 扁豆营养成分丰富，含有蛋白质、纤 维、维A原、维生素B1、维生素B2、

和氰甙、酪氨酸酶等，还含有蔗糖、棉 子糖、

1.扁豆味甘、性平，归、

而不串，性温和而色微黄，与脾性最 合。 2.有健脾、和中、

功效。 3.主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下 注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转 筋等证。 一般人群均可食用。 1.特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性 久泄，以及妇女脾虚带下、

纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感 冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热 头痛头昏、恶心、烦躁、

腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜 癌症病人服食。 2.但是患寒热病者，患冷气人，患疟者 不可食。