麻酱醇香的老北京糖火烧

食材

面团：面粉210g，泡打粉2g，冷水180g

酱料：芝麻酱35g，香油3g，(optional) 桂花2g

步骤

1. 揉面至光滑面团后饧面半小时

2. 调酱料：芝麻酱加香油稀释

3. 面饧好后，搓成一头粗一头细的长条（胡萝卜形状），用掌心按扁，擀成四周薄中间厚的大面片。如果你能力足够，可以摔山子

4. 把调好的酱料均匀地抹在大面片上

5. 从窄（细）的一头往宽（粗）的一头卷，边卷边拉扯

6. 把卷好的面卷抻长，两头往中间折叠，饧几分钟

7. 搓面卷，把刚刚折叠的痕迹收到里面

8. 用手拽或者用刀切成小剂子

9. 掐桃子：把两头的断面对在一块儿收进里面，外面是光滑面

10. 一点老抽加一点水混合均匀，刷在火烧表面

11. 平底锅/电饼铛加一点点油，煎至火烧上色定型后翻面

12. 两面都煎好后，烤箱392华氏度/200摄氏度20分钟

Tips

1. 每斤面粉放3g小苏打。原配方用的是小苏打，但我实在懒得去买了，就用泡打粉代替了

2. 麻酱如果太稠就多加一些香油，不要加水，会影响口感

3. 原配方的酱料还要加2g桂花，但我这儿买不到，就省略了

4. 边卷边拉扯是为了做出火烧的层次

5. 刷老抽+水是因为酱油熟了之后会糊化，颜色会更深更漂亮

这个配方是家庭简易版糖火烧，原材料简单，超级好上手，耗时短，不像面包那样要发酵2-3次

也不像烘焙对技术有一定要求，这个糖火烧配方真的就是完全不会失败