莲藕要削皮吗

藕要削皮。

其实莲藕皮是可以削也可以不用削的。但是从口感方面来说，炒莲藕的时候一般都会把藕切成薄片，藕皮的影响作用几乎没有，而炖藕的时候皮比较厚比较老，削掉口感会更好。而从视觉上来看，莲藕削皮之后色泽更加洁白，烹调出来菜肴给人感觉更加清爽。

除此之外，藕皮一般有大量淤泥，即便是经过清洗之后藕皮上也可能携带有寄生虫或者其他细菌，因此建议吃藕削皮比较好。通常用钢丝球快速地在藕身上来回摩擦，再用水冲洗一下就可以很快地将藕皮去掉了。

藕的做法

糯米藕：糯米洗净，加水和白糖浸泡一个晚上。沥干备用。莲藕刷净泥，去皮洗净。从粗的一端约5CM处切开，把糯米填入各个藕孔，不需要太紧，糯米在煮的过程中还会稍涨发的。将切下的莲藕头盖上，用牙签固定住4.将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入三大勺红糖，几颗红枣。

高压锅上气后，20分钟，出锅放凉后切片。取出少许煮藕的红糖水，放入另一小锅内，加糖，煮糖汁到浓稠，食用时可蘸食，或者直接淋上蜂蜜食用。