铁锅为什么会发粘

铁锅发粘的原因可能有以下几点：

1. 锅的表面不够润滑或者没有很好的开锅，导致食材表面不易在锅上面滑动，容易导致粘锅现象。

2. 油温过高，导致食材迅速脱水从而焦化凝固从而粘锅。

3. 油温过低，食材长时间的不容易定型，和锅面接触时间长的话也会导致粘锅现象。

4. 食材富含淀粉、蛋白质、胶质，遇热就很容易焦化，导致粘锅现象。

5. 铁锅使用时间过长，导致铁锅底部出现不光滑或粗糙的情况，也容易导致粘锅现象。

6. 食材没有分散下锅，结成块状，沉入锅底而粘锅。

7. 油与原料的比例不当，油少料多，没有及时迅速推散滑开。

以上是铁锅发粘的原因，您可以根据实际情况进行判断，对于铁锅的使用要注意保养，避免粘锅现象的发生。