铝锅盛食物过夜是否有毒?

铝是一种活泼金属，过量的铝摄入的确会造成神经系统的损伤，尤其是婴幼儿可能导致大脑发育迟缓。

一般情况下，铝在空气中会形成氧化铝薄膜，氧化铝耐高温和耐磨擦，能够避免内部的铝继续受到侵蚀和溶解。因此，用铝锅蒸饭和煮汤都不会有太大的影响。

但是，铝锅应该避免烹饪酸性食物（如：西红柿），盐度比较大的食物（如：炖肉）。因为酸和盐有电解效应，会溶解氧化铝和金属铝，使成为离子态进入食物，造成铝输入量过高。

因此，尽量避免用铝锅炒菜，而且应该避免用铝锅盛食物较长时间，尤其是酸和盐食物。