鱼肝中含有丰富的维生素A和维生素D，可以作为治疗夜盲症，佝偻病的辅疗食物。它味道鲜美，入口即化，有着丰厚的油脂感，吃着特别享受。但是鱼肝的胆固醇和嘌呤比较高，痛风患者吃了鱼肝会加重病情。三高患者也不适合多吃鱼肝。
肝脏作为动物的最大解毒器官，常常暗藏毒素。它可以产出多种激素和抗体，这些物质往往会对人体有毒。因此在加工肝脏的时候一定要小心注意，选择适合的烹饪方法。