酸菜鱼片怎么做又白又滑又嫩？

鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老；太薄，鱼片会变散。一定要将鱼片放到由生姜末，淀粉，料酒，白胡椒，蛋清混合一起的调味料中搅拌3分钟，这样就能够增加鱼片的韧性，使鱼片吃起来嫩滑还不容易散开。

酸菜鱼做法：

用料：

主料：酸菜200克、鲢鱼（片）380克

辅料：菜籽油适量、葱段适量、生姜5片、花椒20粒、食盐4小勺、生粉3小勺、白糖1小勺、蒜头3瓣、料酒适量、香醋3~4滴、鸡精少许、干辣椒5个、豆瓣酱2汤匙

1、准备好食材

2、酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右

3、将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段

4、再削好鱼片放入盆中

5、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀

6、然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右

7、锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫

8、放入泡好的酸菜煸炒

9、炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中

10、留底汤加入豆瓣酱大火煮开

11、稍后将鱼片一片一片地滑入锅中

12、加盖大火煮开后加3小勺食盐

13、撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中

14、锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒

15、趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了