炸酱面的酱怎么做 炸酱面关键要靠它

炸酱的做法

方法一

材料

干黄酱，肉丁，黄酱汤，黄豆，黄酒，葱花。

做法

1.炸酱原料。

2.干黄酱用四倍的清水泻开备用。

3.化成汤汁。

4.炒勺上火烧热注入油。

5.下入五花儿肉煸炒。

6.肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。

7.出香味儿后烹入黄酒。

8.倒入泻好的黄酱汤。

9.大火烧开改成小火儿慢熬。

10.慢火熬制的同时应不断的搅拌。

11.大约用时30分钟把汁收浓。

12.酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。

13.此时酱香浓郁便可拌面用。

14.手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好。

方法二

材料

鸡蛋，淀粉，猪油，生抽。

做法

1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。