甑子蒸饭步骤

甑子饭的用料

贵糙米 300克 水 2000克

步骤1

锅里烧水，锅底冒这种小泡的时候下米。 做甑子饭的大米没有必要特别好，油重的大米，蒸好的米饭口感不松散，反倒不好吃。

步骤2

水开后，把火调到米锅一直保持开锅状态，但不至于铺出来。 水的比例很重要，一般一盒米（150克）大约1000克水，水少了米汤黏，蒸出来的米饭不好吃。

步骤3

把米煮到八到九成熟，还有一点硬芯的时候，就要关火。 煮过头，或不够，蒸出来的米饭不是生了，就软烂了。

步骤4

把米连米汤一起倒入筲箕中，把米汤沥出来另用。 米汤一般用来煮趴趴菜。

步骤5

锅里掺水，把甑子放进去。 这是香椿树做的沙甑，蒸出来的米饭，不仅有树木的香味，米饭还会有一点红。 甑子中间的叫甑篦子，中间凸起来，下面可以煮菜。

步骤6

在甑篦子上铺上纱布。 把沥出来的米饭赶进去。

步骤7

在米饭上用筷子插些洞，便于蒸汽冒上来。

步骤8

在中间刨一个凼凼出来，蒸一根香肠或别的菜肴，根据家里现有的食材。 当地会蒸鲫鱼，腊肉，茄子或蘑菇的菜肴。

步骤9

开大火，上气后，调中火，蒸十多分钟就可以了。