炖肉时，可以只放花椒八角吗？多放哪些味料才能越炖越软烂，越炖越香？

肉块能切的大一些。生猪肉中带有可溶于水的呈鲜中氮化学物质，炖猪肉时释放出越大，骨头汤味就会越浓。不能用大火猛煮。由于肉块碰到大幅度高烧，肉块不容易煮烂，肉里的香化学物质会随猛煮时的水汽挥发掉，使香气降低。在烧煮情况下少放水，以使汤底味醇正。也不能用大火，火一大，肉便缩紧在一起，在炖肉时放些箩卜，肉可迅速炖的软烂，盐需放迟一些，不然肉不易烂。

把羊肉切割成2cm厚为，不必都是猪瘦肉和都是赘肉，最好是挑选肥瘦相间，胖瘦比大概3:7的五花肉，切完后，冷水烧开，捞起来沥干水分晾晒。凉锅，下五花肉炒至淡黄，添加事先洗干净的平菇，随后添加刚未过肉的开水，生抽酱油，老抽王适量，适量的米酒，挤少量柠檬水下来，要是没有能够用醋替代，大火煮沸，转到炖锅，维持汤在微沸情况。大概炖2儿时，添加恰当的盐，再次炖至肉酥烂。

水一次性加满，或半途用沸水替代。一开始煮时，不必立刻放盐，肉更容易煮烂！适度加一点酒和醋，很有可能产生口味不错的香气。要保持微沸情况，充足细心，交给时间。大葱一把，姜一大块，古越龙山黄酒1瓶， 生抽酱油100克，老抽王30克，老红糖适量。取一大小合适石锅，底端垫入一把大葱，生姜片，再把切完的肉码入(留意猪肉皮向下)，随后倒进备齐的生抽和老抽米酒老红糖。

别加冷水。 炖肉时，经常会碰到锅中水不足的状况，此刻千万别加冷水，肉土壤层碰到冷水，表层会迅速收拢发硬，很不容易煮烂。不要用大火。 好多人习惯性用大火炖肉，觉得那样肉会熟得快一点。实际上，如此是不正确的。茶。炖肉时在锅里加少量茶，不但能使肉迅速煮烂，还可以除油腥，吃起来口味非常好，鲜嫩滑爽，一点都不油腻感。